catherine 手作

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養生三寶超柔軟養樂多吐司~中種法

目前使用中種法製作過麵包類及饅頭

內部組織柔軟保濕度效果很棒

氣溫驟降

想念吐司的滋味

以身邊最簡易的材料運用中種法製作了這款吐司

僅使用少量的粉類

爆發力很好

麵包體也十分柔軟有彈性

加上養生三寶的陪襯

讓吐司的口感更加豐富

 

爆發力超好的吐司長好高

 

內部柔軟綿密

 

材料

12兩吐司x2

比例 70:30 法

 

中種麵糰

日清強力粉 350g

養樂多 2瓶 (208g)

酵母 5g

溫水 20g(或溫牛奶)

 

主麵糰

日清強力粉 150g

養樂多 1瓶(或冰鮮奶) 100g

糖60g(減糖版45g)

鹽 5~6g

發酵奶油45g

 

 

中種麵糰材料混合

只需成團即可

靜置發酵約2倍大或靜置2小時

(如果時間允許也可以採用 低溫冷藏法)

 

中腫發酵完成後撕成小塊備用

將主麵糰材料一邊攪打 易邊加入中種麵糰混合均勻

 

麵糰最終溫度不超過28度

靜置發酵 1 小時

 

發酵完成麵糰總重 914g

分割為6小團

152g/個

滾圓鬆弛15分鐘

 

 

準備養生三寶

亞麻仁籽

紅蔾麥

黑芝麻

 

麵糰鬆弛後桿成長圓餅狀並灑上養生三寶

 

第一次捲起

 

第二次桿呈長條狀

 

第二次捲起

 

模具內可以燒塗上油脂利於脫模

置入麵糰等待發酵至7~8分滿

預熱烤箱180度

 

發酵完成刷上蛋液

以170~180度烘烤 35~40分鐘

(依各家烤箱)

 

真的長很高

扣出待涼

 

高度不亞於天然酵母的爆發力

也出現天然酵母的裂痕

真的很美

 

爆發力太強有些不平均

 

後記

建議麵糰分割時能精準測量平均擺放

這樣烤溫較能平均受熱

次日隨意增加蔬菜及培根蛋便十分美味

推薦試試

 

 

 

 
 
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