catherine 手作

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鮮奶小花捲

kevin喉痛發燒了數日 

食不下嚥

除了湯湯水水外

吞不下任何食物

讓人有些擔心

想到了製作些易入口的小饅頭

少量多餐的慢慢吞

刻意將麵糰製成細條狀並拌入全鮮奶

效果真的很好

因為奶香濃郁

更因細條狀的麵糰

十分容易吞入

增加一些熱量攝取才能抵擋病魔

 

 

 

材料

主原料

日清強力粉 160g

低筋麵粉120g

全麥麵粉15g

裸麥麵粉 15g

 鮮奶 160g

酵母 5g

糖 20g

鹽 3g

 

其他

發酵奶油 20g

 

 

將主原料全數混合

 

鬆弛30分鐘

 

 

鬆弛後將麵糰仔細搓揉後桿平

在桿平後的麵糰上已發酵奶油薄薄的塗抹均勻

 

運用三折法

上至下對折後下至上對折

 

以刮刀將麵糰細切成數條麵條

 

約4~5條成一束後左右扭轉圈成一圈固定

 

如上圖

 

鍋中備水煮至40度後將蒸籠置上加蓋發酵約2倍大

 

以中大火蒸10~12分鐘

時間到後悶5分鐘才能開蓋

 

後記

此次麵糰沒有經過基礎發酵

縮短了製作時間

但是麵糰蒸製後仍然Q彈好吃

不知是否因為加入鮮奶還是置成花捲細條狀之故

剛出爐的花捲真的好香

kevin 馬上吃完一顆

因為柔軟

他非常喜愛

也讓媽媽放心不少

祝福kevin 早日康復 
 
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